個別食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)法律意識淡薄、道德誠信缺失，在利益的驅(qū)動下非法添加食品乳化劑（添加劑）。另一方面，我國現(xiàn)有食品行業(yè)整體素質(zhì)仍處于較低水平，塔塔粉

走訪發(fā)現(xiàn)，確實在面包產(chǎn)品中看到有乳化劑的身影。其中，某品牌的一款蘿卜吐司面包的外包裝配料表上，列出的食品添加劑有：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、維生素C、α-淀粉酶、木聚糖酶、硬脂酰乳酸鈉。這其中的雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、硬脂酰乳酸鈉就是乳化劑，是允許添加到面制品中的。某超市銷售的一種楓糖味的天然酵母面包

很多食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)缺乏責(zé)任感，規(guī)章制度流于形式，不具備生產(chǎn)合格產(chǎn)品的必要條件，也是導(dǎo)致食品乳化劑（添加劑）非法使用重要原因。

還有一些油多水少的食物體系，乳化劑是把水分散成小液滴，均勻分布在油中，典型的就是黃油。塔塔粉

除面包外，消費者常買的一些零食，里面也標(biāo)注加有乳化劑單甘油硬脂酸脂，一款產(chǎn)自日本的“卡米亞”紅豆雞蛋糕，加入的乳化劑則為改性大豆磷脂。

面包中乳化劑不會危害人體

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授告訴記者，“面包在制作過程中，一般都是要加入乳化劑的”，因為乳化劑有很多功效，可以把水和油連接起來，

說起乳化劑大家想到的就是對身體不好，但是實際上有些乳化劑有些還是天然存在的，比如卵磷脂，蜂蠟。我們都知道這兩種物質(zhì)廣泛存在于保健品中，但是為什么對蛋糕油的反應(yīng)如此之大呢？

2．可提高蛋糕面糊泡沫的穩(wěn)定性：塔塔粉

陽離子型乳化劑。這類乳化劑在水中電離生成帶陽離子親水基團(tuán)，如N-十二烷基二甲胺及其他胺衍生物、季銨鹽等。陽離子乳化劑應(yīng)在酸性條件下使用，不得與陰離子乳化劑一起使用。
非離子型乳化劑。這種乳化劑在水中不電離。其親水基是各種極性基，如聚氧乙烯醚、聚氧丙烯醚、環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烷嵌段共聚物、多元醇脂肪酸酯、聚

使用蛋糕油后顯著提高了面糊中泡沫的穩(wěn)定性，即使面糊拌打完后放置一段時間，泡沫也不會消失，放置幾小時后仍不會塌落，這為實際生產(chǎn)提供了極大方便，又保證了蛋糕質(zhì)量。而未使用蛋糕油的面糊放置幾小時后泡沫消失嚴(yán)重，比體積大大下降，而且無法制出合格的蛋糕