它不是一般意義上的原料。預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料，烘焙原料

在制作蛋白餅時(shí)為什么要加塔塔粉呢？

蛋清是偏堿性，PH值達(dá)到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值在4.6~4.8時(shí)才能形成膨松安定的泡沫。

塔塔粉的功能

1、中和蛋白的堿性；

2、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；

3、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。

以專業(yè)方式調(diào)配而成，以降低制作之專業(yè)性、技術(shù)性及失敗率。 （4）預(yù)拌粉具有提高人員學(xué)習(xí)效率，增加技術(shù)性開發(fā)空間、降低生產(chǎn)失敗率及成本損耗、可使生產(chǎn)部門易于管理，高層技術(shù)人員可以更方便管理，提高生產(chǎn)效率、增加產(chǎn)品的商品價(jià)

在發(fā)達(dá)國家的面包糕點(diǎn)廠中，越來越多地使用預(yù)拌粉，使面包質(zhì)量穩(wěn)定、原料損耗少、價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，有利于小型面包糕點(diǎn)廠的發(fā)展。烘焙原料

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，

近年來我國面包粉的產(chǎn)量逐年增加，面包粉的質(zhì)量不斷得到提高，但是針對(duì)某一種面包來開發(fā)其面包粉，目前還很少見。幸運(yùn)的是，漢密哈頓投身于預(yù)拌粉的

聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。  

摸：優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。烘焙原料

蛋糕預(yù)拌粉就是將膨松劑、香料、色素、糖、鹽、面粉等復(fù)合好的混合粉，用時(shí)只要加雞蛋、水、油攪拌均勻成蛋糕的漿料，或烘焙、或微波，裝盤烘烤就可以做成不同風(fēng)味特色、質(zhì)地口感的蛋糕。除面粉、糖、鹽等作為食品原料外，預(yù)混合粉中的其余成分大多屬于食品添加劑的范疇，是調(diào)配不同蛋糕預(yù)拌粉的靈魂和核心，由復(fù)配增稠穩(wěn)定

嘗：取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺