這不得不說(shuō)一個(gè)稍微專業(yè)一點(diǎn)的名詞了——“親水親油平衡值”（即HLB），一般用來(lái)表示乳化劑乳化能力的差別。糕點(diǎn)預(yù)拌粉

除面包外，消費(fèi)者常買的一些零食，里面也標(biāo)注加有乳化劑單甘油硬脂酸脂，一款產(chǎn)自日本的“卡米亞”紅豆雞蛋糕，加入的乳化劑則為改性大豆磷脂。

面包中乳化劑不會(huì)危害人體

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授告訴記者，“面包在制作過(guò)程中，一般都是要加入乳化劑的”，因?yàn)槿榛瘎┯泻芏喙πВ梢园阉陀瓦B接起來(lái)，

若HLB愈大，則親水作用愈大（這個(gè)是規(guī)定的，沒有道理可講），吸附了非常多的水分子過(guò)來(lái)，只能數(shù)量多的包裹數(shù)量少的嘛～水就把油包住了，就形成了穩(wěn)定的水包油型乳化體；反之，

3．蛋糕油應(yīng)何時(shí)添加：蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達(dá)到最佳的效果。糕點(diǎn)預(yù)拌粉

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類化合物。其作用原理是在乳化過(guò)程中，分散相以微滴(微米級(jí))的形式分散在連續(xù)相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力，并在微滴表面形成較堅(jiān)固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表 面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集，而保持均勻的乳狀液

4．使用蛋糕油的注意事項(xiàng)：蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會(huì)出現(xiàn)沉淀結(jié)塊；面糊中有蛋糕油的添加則不能長(zhǎng)時(shí)間的攪拌，因?yàn)檫^(guò)度的攪拌會(huì)使空氣拌入太多，反而