制作食品的過程中會(huì)需要很多的原料，其中預(yù)拌粉是一種比較重要的原料之一。但是制作食品的時(shí)候，往往會(huì)有一些意外情況發(fā)生比如沒有預(yù)拌粉怎么辦。廣式糕點(diǎn)粉

塔塔粉屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。

尤其是制作面食比如面包，或者是餅干，都是離不開預(yù)拌粉的。預(yù)拌粉可以用什么代替嗎？

1、原料的區(qū)別

　　低筋面粉采用的是白色的軟質(zhì)小白，廣式糕點(diǎn)粉

面包預(yù)拌粉是指按配方將烘焙所用的部分，原輔料預(yù)先混合好，然后銷售給廠家使用的面包烘焙原料。烘焙前期的準(zhǔn)備工作、繁瑣的烘焙過程和過高的失敗率，讓大多數(shù)人失去耐心和信心。購(gòu)買的大量基礎(chǔ)原料，因?yàn)榕浔群捅４娴仍?，浪費(fèi)成為必然。面包預(yù)拌粉的精準(zhǔn)配比是烘焙作品成功的關(guān)鍵，

而普通面粉則是用的普通硬質(zhì)小麥，所以兩者造成的筋度不同，低筋面粉的面筋含量是22%-26%作用，而普通面粉的面筋含量在29%-32%之間。

　　2、顏色的區(qū)別

　　低筋面粉的色澤要比普通的面粉更白一些，普通面粉也稱為中筋面粉，顏色偏暗黃。

3、中筋面粉:【水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以上】，廣式糕點(diǎn)粉

塔塔粉是根據(jù)雞蛋量來定的 因?yàn)樗鄣哪康氖墙档偷扒宓膒h值 所以應(yīng)該以蛋清的量來算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。

塔塔粉雖然是食品添加劑，但適當(dāng)?shù)氖褂盟?，效果?huì)出乎人的意外哦~

好處1：中和蛋白的堿性，使蛋糕味道更佳醇香！

 

一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點(diǎn)心等都是用它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個(gè)。

另外，制作西點(diǎn)中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，可使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，