乳化劑是最重要的一類食品添加劑，除具有典型的表面活性作用外，還能與面包中的碳水化合物、蛋白質、脂類發(fā)生特殊的相互作用，而起到多種功效。在面包中使用食品乳化劑，不僅能改善面包的感官性狀，提高產品質量，延長面包貯存期，而且還可以防止面包變質，便于面包加工。乳化劑現(xiàn)已成為面包加工中必不可少的食品添加劑。面包預拌粉

蜂蜜蛋糕預拌粉：蜂蜜蛋糕源起于日本長崎蛋糕，是十六世紀時，遠從荷蘭至日本經商的商人，將荷蘭貴族間相互贈禮的CASTELLA帶至日本，一時風靡日本全國成為日本四百年來最受歡迎的蛋糕。蜂蜜蛋糕迷人的香氣、綿密的質地、油滑的口感，都讓人深深的著迷。

兩性電解質類其分子在溶液（按介質）既可作為質子給予體，也可作為質子接受體起作用，既它們可以作為酸，也可以作為堿進行反應。相反，甜菜堿類不解離，在溶液中以“內鹽”形式存在。這些化合面包預拌粉

蛋糕油的主要成分是化學合成品——單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業(yè)中，蛋糕油主要被用于同雞蛋、面粉、水一起攪拌，制成蛋糕，也可同植物油

碳水化合物是有機碳化合物，由碳、氫、氧三種元素組成，可劃分為單糖、低聚糖、多糖類和配糖類（糖苷）。碳水化合物是多羥基的醛、酮，或多羥基酮構成的，它不能再水解成為更簡單碳水化合物面包預拌粉

4. 可使生產部門易于管理，高層技術人員可以更方便管理，提高生產效率。
5. 增加產品的商品價值，加大販售空間，使行銷業(yè)務突破瓶頸，并跨出一大步。蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現(xiàn)沉淀結塊；面糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪