2、對于沒有制作過蛋糕的朋友，對于預(yù)拌粉這種東西并不了解。其實(shí)，預(yù)拌粉就是一種利用來幫助蛋糕發(fā)酵和提味的醬料，跟平時(shí)制作面包是所用的發(fā)酵粉是差不多的。烘焙原料

在開發(fā)巧克力、抹茶等不同特色風(fēng)味的蛋糕預(yù)拌粉時(shí)，通常會(huì)采用可可粉、抹茶粉等特征性風(fēng)味原料來代替 5 %~15 %的小麥粉，此類原料還包括類似的奶粉、乳清粉、大豆粉、檳榔芋粉、南瓜粉、紅棗粉、紫薯粉、黑米粉等。

很簡單，從預(yù)拌粉的操作就比低筋粉簡單多了，預(yù)拌粉屬于半成品，低筋粉屬于原材

料，預(yù)拌粉代表著百分之五

如果在制作蛋糕的時(shí)候，有適當(dāng)?shù)募尤胍恍?a href="http://m.universalsoulenergy.com/" target="_blank">預(yù)拌粉，可以讓制作出來的蛋糕更加蓬松和酥軟。

中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，烘焙原料

有烘焙經(jīng)驗(yàn)的人都知道，市面上有很多烘焙教學(xué)的書，就算自己在家摸索也可以做出西點(diǎn)，面包預(yù)拌粉真的有那么大的市場嗎?現(xiàn)在烘焙市場中零基礎(chǔ)的初學(xué)者還是不少，家里已經(jīng)有烤箱、模具的烘焙客也占了一定比例，但烘焙技術(shù)上的精進(jìn)仍然需要依靠時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的累積，比方說最簡單的戚風(fēng)蛋糕，少人有過原料配比失敗的經(jīng)歷，這時(shí)候

都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照一下中筋粉的用途，沒錯(cuò)吧？）低筋粉：顏色較白，

三、高低筋面粉的區(qū)別

一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。烘焙原料

但是要加入蛋黃面糊下去則會(huì)下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的這一特性來達(dá)到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的堿性；
②、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；
③、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。2、塔塔粉的添加量和添加方法：

一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做面包。中筋粉就是小麥中層磨的，平時(shí)的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。