原料采用小規(guī)格的包裝，會(huì)減少原料的浪費(fèi)與堆積，烘焙原料

1）小麥粉及小麥替代粉小麥粉通常是指低筋粉，即蛋糕粉。小麥替代粉多是指五谷雜糧粉，是利用天然農(nóng)作物富含不同的營(yíng)養(yǎng)素如糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素群，甚至個(gè)別產(chǎn)品更富含人體所必需的十種氨基酸，來(lái)迎合健康飲食結(jié)構(gòu)。這些雜糧中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能有效補(bǔ)充人們?cè)谌粘Ｉ钪谐Ｊ尘?xì)糧的不足，

最大限度的滿足客戶需求。高級(jí)面包預(yù)拌粉一般由烘焙大師攜手研發(fā)，產(chǎn)品中附帶私家教程，讓復(fù)雜的烘焙變得簡(jiǎn)單易做，即使是烘焙新手也能一次成功。預(yù)拌粉(有的也稱之為預(yù)混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好，然后銷售給廠家使用的

低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。烘焙原料

好處2：幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久，使得蛋糕顏色雪白，令人垂涎欲滴！

好處3：增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟，使得蛋糕更佳滑嫩柔軟，口感一級(jí)棒哦！塔塔粉沒(méi)什么大的危害，但是不宜過(guò)量食用哦~而且在使用時(shí)份量也要斟酌~其實(shí)食品添加劑的危害并沒(méi)有我們想象中的這么大，只要是按照規(guī)定的量來(lái)添加，對(duì)人體是不會(huì)

再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開，就是高筋粉；如果分團(tuán)在

低筋面粉(cakeflour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。在烘培中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕的制作。烘焙原料

在制作蛋白餅時(shí)為什么要加塔塔粉呢？

蛋清是偏堿性，PH值達(dá)到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值在4.6~4.8時(shí)才能形成膨松安定的泡沫。

塔塔粉的功能

1、中和蛋白的堿性；

2、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；

3、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很