也許談到預(yù)拌粉，人們有些茫然，但經(jīng)過最近四五年來從事這一新型烘焙行業(yè)工作者的辛勤開墾，應(yīng)該說在烘焙行業(yè)中預(yù)拌粉這一名字已經(jīng)并不陌生，預(yù)拌粉

面包預(yù)拌粉是指按配方將烘焙所用的部分，原輔料預(yù)先混合好，然后銷售給廠家使用的面包烘焙原料。烘焙前期的準(zhǔn)備工作、繁瑣的烘焙過程和過高的失敗率，讓大多數(shù)人失去耐心和信心。購買的大量基礎(chǔ)原料，因?yàn)榕浔群捅４娴仍颍速M(fèi)成為必然。面包預(yù)拌粉的精準(zhǔn)配比是烘焙作品成功的關(guān)鍵，

但是否人們都十分正確理解預(yù)拌粉？并不然。提起預(yù)拌粉，很多回答是：預(yù)拌粉好是好，就是太貴。如果您深入了解了預(yù)拌粉，也許會(huì)有所改觀。那么，今天給大

低筋面粉和普通面粉因?yàn)槠涿娣壑泻械牡鞍踪|(zhì)含量不同，我們把蛋白質(zhì)含量在8.5%以下的面粉稱之為低筋面粉，普通面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%-10%。預(yù)拌粉

1）小麥粉及小麥替代粉小麥粉通常是指低筋粉，即蛋糕粉。小麥替代粉多是指五谷雜糧粉，是利用天然農(nóng)作物富含不同的營養(yǎng)素如糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素群，甚至個(gè)別產(chǎn)品更富含人體所必需的十種氨基酸，來迎合健康飲食結(jié)構(gòu)。這些雜糧中的營養(yǎng)物質(zhì)能有效補(bǔ)充人們在日常生活中常食精細(xì)糧的不足，

低筋面粉也是麥子加工而成的，但是一粒小麥有三層膜，外層韌性最低，也就是所謂的低筋面粉的原材料。

低筋粉用它揉成的面團(tuán)會(huì)非常酥松，因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)比較少，所以經(jīng)常用來做曲奇、蛋糕。低筋粉又叫cake flour。預(yù)拌粉

有烘焙經(jīng)驗(yàn)的人都知道，市面上有很多烘焙教學(xué)的書，就算自己在家摸索也可以做出西點(diǎn)，面包預(yù)拌粉真的有那么大的市場嗎?現(xiàn)在烘焙市場中零基礎(chǔ)的初學(xué)者還是不少，家里已經(jīng)有烤箱、模具的烘焙客也占了一定比例，但烘焙技術(shù)上的精進(jìn)仍然需要依靠時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的累積，比方說最簡單的戚風(fēng)蛋糕，少人有過原料配比失敗的經(jīng)歷，這時(shí)候

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀