使用的食品添加劑要經(jīng)過毒理學實驗，說明對人體無害的添加劑含量閾值；三是得到政府許可，我國《食品添加劑使用標準（ GB2760-2011）》蛋糕乳化劑

乳化劑是促進乳液穩(wěn)定不可缺少的組成部分，對乳狀液的穩(wěn)定性起重要作用。為了形成穩(wěn)定的乳狀液，使分散相分散成極小的液滴，乳化劑的使用和選擇也很重要。乳化劑主要是通過降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成穩(wěn)定的乳狀液。降低界面自由能，液滴粒子形成球狀，以保持最小表面積。兩種不同的液體形成乳液的過程是兩

對允許使用的食品添加劑的范圍、品種、和用量都有明確的規(guī)定，其中就包括對乳化劑的詳細規(guī)定。食品添加劑和配料以“不歌頌”為行業(yè)文化，

我國是在 80年代末期開始進口蛋糕油，在90年代初國內(nèi)逐 步形成產(chǎn)業(yè)化 ， 并很快在全國烘焙業(yè)內(nèi)得到了推廣應用 。 在蛋糕中蛋糕油作為蛋糕起泡劑和泡沫穩(wěn)定劑 ，蛋糕乳化劑

根據(jù)HLB值，將乳化劑分為油包水型(W/O型，即親油型)及水包油型(O/W 型，即親水型)兩大類。前者使水分散到油中，如單硬脂酸甘油酯；后者使油分散到水中，如蔗糖酯、大豆磷脂等。根據(jù)乳化劑親水基的特性，可以分為 [1] ：陰離子型乳化劑。這類乳化劑在水中 電離生成帶陰離子的親水基團，如脂肪酸皂、烷基硫酸鹽

是對近百年的傳統(tǒng)海綿蛋糕生產(chǎn)工藝的一次重大技術(shù)創(chuàng)新，對提高海綿蛋糕的質(zhì)量、促進行業(yè)的科技進步起到了極大的推動作用 。

飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，繼發(fā)引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。蛋糕乳化劑

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類化合物。其作用原理是在乳化過程中，分散相以微滴(微米級)的形式分散在連續(xù)相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力，并在微滴表面形成較堅固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表 面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集，而保持均勻的乳狀液

也就是說蛋糕油對身體的傷害主要是因為蛋糕油更有可能是一種飽和脂肪酸，從而影響人的身體健康。而卵磷脂和蜂巢它們都屬于不飽和脂肪酸，它們只是剛好有