在家庭制作蛋糕的過程中可不必添加蛋糕油，但工藝過程要有調(diào)整。只是打發(fā)需要的時(shí)間要長很多，需要多花3-5倍左右的時(shí)間才能打發(fā)雞蛋。

蛋糕油的做法糕點(diǎn)預(yù)拌粉

走訪發(fā)現(xiàn)，確實(shí)在面包產(chǎn)品中看到有乳化劑的身影。其中，某品牌的一款蘿卜吐司面包的外包裝配料表上，列出的食品添加劑有：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、維生素C、α-淀粉酶、木聚糖酶、硬脂酰乳酸鈉。這其中的雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、硬脂酰乳酸鈉就是乳化劑，是允許添加到面制品中的。某超市銷售的一種楓糖味的天然酵母面包

材料：淡奶油，細(xì)白糖做法：買一盒淡奶油，最好是雀巢的(其它的試過了，好像效果不太好)，一般在大超市里能買到。把淡奶油倒在容器里，用抽

蛋糕油是什么呢？糕點(diǎn)預(yù)拌粉

當(dāng)乳化劑濃度較低時(shí)，界面上吸附的分子較少，界面膜的強(qiáng)度較差，形成的乳狀液不穩(wěn)定。乳化劑濃度增高至一定程度后，界面膜則由比較緊密排列的定向吸附的分子組成，這樣形成的界面膜強(qiáng)度高，大大提高了乳狀液的穩(wěn)定性。
降低體系得界面張力，是使乳狀液體系穩(wěn)定的必要條件：而形成較牢固的界面膜是乳狀液穩(wěn)定的充分條件。

千萬不要以為是一種像植物奶油一樣的劣質(zhì)廉價(jià)代替品，蛋糕油其實(shí)是一種粉狀或膏狀的乳化劑。用蛋糕油最大的好處是很省事，做蛋糕可以把所有材料加入在一起然后用打蛋器一起打發(fā)，比傳統(tǒng)分蛋海綿蛋糕的做法簡單多了，而且做了不用立刻去烤，可以先放一會兒等其他產(chǎn)品烤出來才放進(jìn)

3．可簡化蛋糕生產(chǎn)工藝流程：

　　可使傳統(tǒng)的蛋糕面糊分步攪打法變?yōu)橐徊綌嚧蚍?，可將所有原輔料混合后一起打成均勻的、確保質(zhì)量的蛋糕面糊，大大縮短了生產(chǎn)周期。4．可顯著改善蛋糕的質(zhì)量：糕點(diǎn)預(yù)拌粉

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類化合物。其作用原理是在乳化過程中，分散相以微滴(微米級)的形式分散在連續(xù)相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力，并在微滴表面形成較堅(jiān)固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表 面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集，而保持均勻的乳狀液

乳化劑可與蛋糕面糊中的蛋白質(zhì)形成復(fù)合膜，提高了復(fù)合膜強(qiáng)度，使空氣泡沫穩(wěn)定，所有配料分布均勻。