面包預(yù)拌粉在制作面包的過程中代替了原來(lái)得面粉田來(lái)使用。預(yù)拌粉（有的也稱之為預(yù)混粉）是指按配方將烘焙所用的部分，原輔料預(yù)先混合好，預(yù)拌粉

一般大家熟知的塔塔粉的作用就是能夠穩(wěn)固蛋白。當(dāng)你在打蛋白的時(shí)候添加一點(diǎn)塔塔粉，就能增加起泡，然后讓泡沫延緩崩塌。不但能讓蛋白增加起泡量而且還能增量變白。其實(shí)它還可以中和蛋白的堿性，增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟的塔塔粉經(jīng)常被添加在烘焙類產(chǎn)品中用來(lái)觸發(fā)堿性泡打粉。實(shí)際上，塔塔粉本身也是有一部分泡打粉

然后銷售給廠家使用的烘焙原料。定義 烘焙預(yù)拌粉是與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別的一個(gè)將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個(gè)復(fù)配半成品。

低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。預(yù)拌粉

但是使用的份量要斟酌，因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。一般說(shuō)來(lái)，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來(lái)的。
烘焙原料解讀--塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的應(yīng)用）塔塔粉-—化學(xué)名為酒石酸鉀，它是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。

再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開，就是高筋粉；如果分團(tuán)在

低筋粉:蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。預(yù)拌粉

但是要加入蛋黃面糊下去則會(huì)下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的這一特性來(lái)達(dá)到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的堿性；
②、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；
③、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。2、塔塔粉的添加量和添加方法：

面粉按照不同的分類方法，具有不同的類型，從今路上來(lái)劃分的話，低筋面粉是金中最為低的一種，是目前用來(lái)制作餅干，