它不是一般意義上的原料。預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料，廣式糕點粉

塔塔粉屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強(qiáng)。且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。

以專業(yè)方式調(diào)配而成，以降低制作之專業(yè)性、技術(shù)性及失敗率。 （4）預(yù)拌粉具有提高人員學(xué)習(xí)效率，增加技術(shù)性開發(fā)空間、降低生產(chǎn)失敗率及成本損耗、可使生產(chǎn)部門易于管理，高層技術(shù)人員可以更方便管理，提高生產(chǎn)效率、增加產(chǎn)品的商品價

在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。廣式糕點粉

塔塔粉是根據(jù)雞蛋量來定的 因為塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值 所以應(yīng)該以蛋清的量來算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。

塔塔粉雖然是食品添加劑，但適當(dāng)?shù)氖褂盟Ч麜龊跞说囊馔馀秪

好處1：中和蛋白的堿性，使蛋糕味道更佳醇香！

 

低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

1、高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。2、高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，廣式糕點粉

有烘焙經(jīng)驗的人都知道，市面上有很多烘焙教學(xué)的書，就算自己在家摸索也可以做出西點，面包預(yù)拌粉真的有那么大的市場嗎?現(xiàn)在烘焙市場中零基礎(chǔ)的初學(xué)者還是不少，家里已經(jīng)有烤箱、模具的烘焙客也占了一定比例，但烘焙技術(shù)上的精進(jìn)仍然需要依靠時間和經(jīng)驗的累積，比方說最簡單的戚風(fēng)蛋糕，少人有過原料配比失敗的經(jīng)歷，這時候

手抓不易成團(tuán)狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。3、在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（